蔬菜的科学食用
来源:    发布时间: 2018-03-26 14:44   761 次浏览   大小:  16px  14px  12px
蔬菜的科学食用

    1.概说疏菜

    重庆蔬菜
蔬菜的科学食用
    1.概说疏菜
   
重庆蔬菜配送公司蔬菜中含有大最水分,通常为70%-90%,蕊菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类:叶菜(如白菜、觅菜、菜心)、瓜果类(如青椒、黄瓜、西红柿)和根茎类(如土豆、胡萝卜)。我们身体所需要的许多营养来自于摄人的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄人200-500克疏菜才能满足人体的需要。在生活中,人们往往凭着疏菜价格与味道作为选用标准,其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
    重庆蔬菜配送公司科学家通过对多种疏菜营养成分的分析,发现疏菜的营养价值与疏莱的颜色密切相关。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低.其排列顺序是“绿色蔬菜一黄色、红色疏菜一无色蔬菜”。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里红等。这类蔬菜富含维生素a、维生素B2.维生家C、胡萝卜素及多种无机盐等.其营养价值较高。
    然而有些蔬菜.如菠菜、览菜、空心菜、竹笋、洋葱、艾白,虽含钙丰富,但含草酸也较高.易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人,尽量减少食用含草酸过多的疏菜。有实验证明,过多偏食菠菜影响锌的吸收。
    科学家还研究发现,同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力.改善血管功能,对高血压、皮肤紫斑和易发生出血倾向的疾病患者,有相当裨益。
    黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大最胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功能。科学家还发现,同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。
    大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B,及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。
    另外,由于每种蕊菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
    2.蔬菜的营养
    (1)叶菜类。
    叶菜是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为疏菜类食物的代表,如油菜、小白菜、雪里红、莽菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C。并含有一定量的维生素B z.
    绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及徽量元素铁、钢、锰等,且钙、磷、铁的吸收和利用较好,而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜(菠菜、览菜、空心菜)因含有较多的草酸.能与钙结合,形成不溶性草酸钙,不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下,去掉涩味,可除去草酸。
    油菜。油菜一名芸苔,种子及菜油均可供药用。《本草拾遗,说:“芸苔破血,产妇煮食之。子压取油,放头令头发长黑,又煮食,主腰脚痹。”《罗氏会约医境》说:“芸苔……捣敷乳痈丹毒,其效如神。”“子与同功.治难产。”油菜籽或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫人耳。http://www.cqstscps.com/
 
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