重庆鲜肉配送生鲜内品处理作业规定
来源:    发布时间: 2018-03-29 16:58   784 次浏览   大小:  16px  14px  12px
生鲜内品处理作业规定
    生鲜肉品进、销、存作业流程
生鲜内品处理作业规定
    生鲜肉品进、销、存作业流程
    重庆鲜肉配送生鲜肉品在陈列柜内的陈列方式.为了促进顾客印象、方便顾客选购,大抵采用按类分区陈列.例如:
    (1)排骨。
    (2)五花肉片。
    (3)肉馅。
    (4)熏肉。
    (5)半成品。
    (6)里脊、通脊肉。
    商场必须按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭肉、半成品等类分开陈列的。
    2.重庆鲜肉配送生鲜肉品的存量管制
    除了对生鲜肉品进行温度管理,以降低耗扭外,肉品有一定的保鲜度.存量管制非常重要,存货量若过多,则浪费成本,存货太少.又不够销售。因此,应使用各种存货控制方法,制定理想的存销比例.适当管制存盆。
    3生鲜肉品的温度管理
    生鲜肉品处理作业程序中,其温度管理,特别重要,适当的温度有利于肉品的保鲜.可以减少耗损.延长肉品的销售时间。
    (1)商场冷藏库的温度最好控制在一1℃一5℃之间。
    (2)切割处理区与肉品包装区的温度最好在15℃左右。
    (3)陈列柜(冷截柜)的温度,应维持在一3℃左右。
    (4)熏肉、半成品食品区,则以1℃至2℃为宜。
    通常在适当的温度管理与控制下.能使耗损平均下降约5%左右。
    经一3℃冷冻的肉品.不宜用保鲜膜包装。http://www.cqstscps.com/
 
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