重庆鲜肉配送生鲜肉品处理作业与管理
来源:    发布时间: 2018-05-29 17:04   864 次浏览   大小:  16px  14px  12px
生鲜肉品处理作业与管理

I.生鲜肉品进、销、存作业流程

重庆鲜肉配送为了促进顾客印象、方便顾客选购.生鲜肉
生鲜肉品处理作业与管理
I.生鲜肉品进、销、存作业流程
重庆鲜肉配送为了促进顾客印象、方便顾客选购.生鲜肉品在陈列柜的陈列方式常采用按类分区陈列,例如:
    (I)排骨
    (2)肉片
    (3)碎肉、绞肉
    (4)熏肉
    (5)加工肉食品
    (6)里脊肉
    (7)汉堡肉
    (8)家禽肉
    不过,也有的商场(超市)按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉加工肉食品等类分开陈列的。
    生鲜肉食品由产地经屠宰场将属体运抵商场(超市)后,一般商场(超市)为了方便装卸处理,都非常重视后勤作业区的处理作业。
    目前屠体运到作业区,只需要少数人力,利用动力操作.即可将屠体刀割、处理,轻而易举.且效果比较好,而且作业区内,诸如输送机、嫩肉机、自动碎肉机、包装秤、包装机等设备一应俱全。
2.生鲜肉品的存量管制
要保证肉品的新鲜度,除了对生鲜肉品进行沮度管理以降低耗损外.肉品有其定的保鲜度,存量管制愈觉重要,存货量若过多,则浪费成本,存货太少.又不销售。因此,应使用各种存货控制方法.制定理想的存销比例.适当管制。
3.生鲜肉品的沮度管理
生鲜肉品处理作业程序中.温度管理特别重要.适当的沮度有利于肉品的维护与处理,可以减少耗损,延长肉品的销售时间。在进行温度管理时,应注意以下几点:
    (1)商场(超市)冷藏库的沮度最好控制在一1℃~一5℃之间。
    (2)切割处理区与肉品包装区的温度最好在15℃左右。
    (3)陈列柜(冷藏柜)的温度,应维持在一3℃左右。
    (4)熏肉、加工肉食品区,则以1℃  -2℃为宜。
    通常在适当的温度管理与控制下,能使耗损平均降低5%左右。
    此外,经-3CC冷冻的肉品,不宜用保鲜膜包装。http://www.cqstscps.com/
 
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